× Στο Νησί
SOCIAL MEDIA

Χριστούγεννα χωρίς γαλοπούλα στη Λέσβο

Κυριαρχεί το χοιρινό μαγειρεμένο με σέλινο και πλούσιο αυγολέμονο!

Από το NEWSROOM Δημοσίευση 25/12/2020

Χριστούγεννα χωρίς γαλοπούλα στη Λέσβο

Άγνωστη για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι είναι η γαλοπούλα για τη Λέσβο. Το νησί όπου τα Χριστούγεννα κυριαρχεί το χοιρινό μαγειρεμένο με σέλινο και πλούσιο αυγολέμονο! Σε κάποια χωριά κυρίως της κεντρικής Λέσβου το χοιρινό μαγειρεύεται με μαρούλια (φρικασέ) ενώ στα «προσφυγοχώρια», χωριά των Μικρασιατών, κυριαρχεί η μικρασιατική παράδοση του χοιρινού μαγειρεμένου με ρεβίθια.

Στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι της Λέσβου από νωρίς το πρωί σερβίρονται λουκάνικα με ψητή παστή χοιρινή πανσέτα ενώ πριν από το κυρίως γεύμα βγαίνουν χοιρινές χοντρές καλοψημένες μπριζόλες.

Στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι ακόμα υπάρχουν «σογάνια» δηλαδή κρεμμυδοντολμάδες με ρύζι και χοιρινό κρέας, λαχανοντολμάδες και φυσικά γλυκά. «Μπακλαβού» δηλαδή μπακλαβάς με αμύγδαλα και πολλές στρώσεις, πολύ ψηλότερος δηλαδή από το γνωστό, Κουραμπιέδες με φρέσκο πρόβειο βούτυρο και φυσικά «φοινίκια». Τα γνωστά μελομακάρονα που στην καθ’ ημάς ανατολή (νησιώτικη και μικρασιατική) λέγονται έτσι αφού μοιάζουν με τα φοινίκια τους χουρμάδες δηλαδή που ήταν γνωστοί στην περιοχή προϊόν των φοινικιών (των χουρμαδιών).

Τα παραπάνω αποτελούν το γαστρονομικό χριστουγεννιάτικο «περίσσεμα» των χοιροσφάγιων. Του εθίμου δηλαδή της σφαγής σε κάθε σπίτι του νησιού του χοίρου με το κρέας του οποίου στην ουσία έβγαινε ο χειμώνας της κάθε οικογένειας.

Σύμφωνα με τις λαογραφικές καταγραφές η σφαγή γινόταν του Άη Λευτέρη στις 15 Δεκεμβρίου και ο τεμαχισμός του και η κατανομή του της Αγίας Αναστασίας στις 22 Δεκεμβρίου. Το κρέας που θα καταναλώνονταν στις μέρες των Χριστουγέννων (τη Πρωτοχρονιά το έθιμο ορίζει γεύμα με πετεινό) διαχωρίζονταν από το υπόλοιπο που παστώνονταν ή γινόταν λουκάνικα. Το πάστωμα γινόταν με τη διαδικασία του «καβουρδίσματος». Κομμάτια με λίπος χωρίς νερό και μπόλικο αλάτι ψήνονταν και έμπαινε σε πήλινα δοχεία. Του χειμωνιάτικου καιρού βοηθούντος το κρέας σε ανήλιαγες αποθήκες των σπιτιών, καταναλώνονταν μέχρι τη Σαρακοστή.

ΤΑ ΣΧΟΛΙΑ ΣΑΣ
Tο stonisi.gr δημοσιεύει κάθε σχόλιο. Θεωρούμε ότι ο καθένας έχει το δικαίωμα να εκφράζει ελεύθερα τις απόψεις του. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι υιοθετούμε τις απόψεις αυτές καθώς εκφράζουν αποκλειστικά τον εκάστοτε σχολιαστή. Τα συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια θα διαγράφονται χωρίς προειδοποίηση.

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ
ΥΓΕΙΑ

Ένα χρόνο κορονοϊός στη Λέσβο!

Η πρώτη γυναίκα που νόσησε μιλά στο «Ν». Ακολούθησαν 2102 κρούσματα, 162 νοσηλευθέντες στο Νοσοκομείο και 43 νεκροί
ΣΤΡΑΤΗΣ ΜΠΑΛΑΣΚΑΣ
ΑΤΖΕΝΤΑ

«Ένα στα πέντε άτομα έχει υποστεί σεξουαλική βία»

Η ψυχολόγος της Πνοής, Ε. Καραγεωργίου για τη σεξουαλική υγεία και την τοξική αρρενωπότητα
ΑΝΘΗ ΠΑΖΙΑΝΟΥ
ΥΓΕΙΑ

10 κρούσματα στη Λέσβο

Διψήφιος ο αριθμός των ασθενών με κορονοϊό στη Λέσβο το τελευταίο εικοσιτετράωρο
ΥΓΕΙΑ

1.142 νέα κρούσματα ‑ 53 νεκροί ‑ 466 διασωληνωμένοι

Η πορεία της πανδημίας στη χώρα το τελευταίο εικοσιτετράωρο
ΜΙΛΟΥΝ ΟΙ ΕΙΔΙΚΟΙ

Εκδικητική αναβολή ώρας ύπνου

Γράφει η ΕΛΙΝΑ ΚΟΥΤΣΟΤΑΣΙΟΥ
ΥΓΕΙΑ

70χρονος νεκρός, θύμα του κορονοϊού στη Λέσβο!

Στα 43 τα θύματα στη Λέσβο, από επιπλοκές της νόσου του κορονοϊού
ΥΓΕΙΑ

9 νέα κρούσματα στη Λέσβο

Σύμφωνα με την γεωγραφική κατανομή του ΕΟΔΥ
ΤΑΞΙΔΙΑ

Έστω και δοκιμαστικά, ξανά Μυτιλήνη– Θεσσαλονίκη 10 χρόνια μετά!

Ξεκίνησε η σύνδεση της Μυτιλήνης με τη Θεσσαλονίκη με ενδιάμεσους σταθμούς νησιά του βορείου Αιγαίου και των Κυκλάδων
ΥΓΕΙΑ

14 τα κρούσματα. «Βόμβα» κορονοϊού στην Αγία Παρασκευή

Οκτώ κρούσματα στο «Ζαχάρειο» γηροκομείο, έξη κρούσματα στην κοινότητα
ΥΓΕΙΑ

11 κρούσματα στη Λέσβο

Αυξάνεται ο αριθμός των νέων ασθενών με κορονοϊό στο νησί
ΥΓΕΙΑ

2.215 νέα κρούσματα ‑ 32 νεκροί ‑ 451 διασωληνωμένοι

Η πορεία της πανδημίας στη χώρα μας το τελευταίο εικοσιτετράωρο
ΥΓΕΙΑ

Στο Ζαχάρειο γηροκομείο κλιμάκιο του ΕΟΔΥ

Διενεργήθηκε μοριακός έλεγχος μετά τη διαπίστωση κρουσμάτων