× Στο Νησί
SOCIAL MEDIA

Πάσχα Κυρίου Πάσχα και στη Λέσβο τρώμε «αρνί γιουμοστό»

Το παραδοσιακό πασχαλιάτικο φαγητό της Λέσβου

Από το NEWSROOM Δημοσίευση 23/4/2022

Πάσχα Κυρίου Πάσχα και στη Λέσβο τρώμε «αρνί γιουμοστό»

«Αρνί γιουμοστό» λένε στη Μυτιλήνη το παραδοσιακό πασχαλιάτικο έδεσμα. Αυτό που τρώγανε στα σπίτι πριν της «εισβολή» του παλιοελλαδίτικου οβελία, ψήνονταν στο φούρνο της αυλής ή στο φούρνο της γειτονιάς και γύρω από το ταψί στο κέντρο του τραπεζιού συγκέντρωνε την οικογένεια, τους συγγενείς και ους φίλους.

Για περίπου 10 άτομα χρειαζόμαστε το μισό πάνω μέρος ενός μεσαίου μεγέθους αρνιού (περίπου οκτώ κιλά ολόκληρο).

Υλικά

Δυο μέτρα ξερά κρεμμύδια

Το συκώτι του αρνιού

¾ μιας κο΄λυπας τσαγιού ρύζι καρολίνα

Ένα λεμόνι

Αλάτι και πιπέρι

Δυο κουταλιές της σούπας κουκουνάρι, και μια κουταλιά σταφίδες μαύρες

Ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο

Μια κούπα τσαγιού ελαιόλαδο

Δυομιση κούπες τσαγιού νερό

και τρία κιλά πατάτες.

Θα χρειασου΄με επίσης βαμβακερήκλωστή και μια σακοράδα για το ράψιμο του κρέατος

Εκτέλεση συνταγής

Με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε το κρέας σαν τσέπη, με το περισσότερο κρέας από την επάνω πλευρά και λίγο πάνω στα κόκαλα. Να μην το τρυπήσουμε. Μπορεί να ζητήσουμε και από τον χασάπη να το κάνει αυτό.

Τρίβουμε με λεμόνι και αλάτι παντού το κρέας και μέσα στο άνοιγμα. Το αφήνουμε στην άκρη όσο ετοιμάζουμε την γέμιση. Ζεματάμε την συκωταριά και την ψιλοκόβουμε.

Καθαρίζουμε και κόβουμε ,σε μικρούς κύβους, τα κρεμμύδια. Βάζουμε σε τηγάνι πέντε κουταλιές από το λάδι και τα σοτάρουμε. Όταν μαραθούν λίγο προσθέτουμε τα συκωτάκια, να τσιγαρισθούν μαζί και κατόπιν το ρύζι. Τα γυρνάμε λίγο μαζί και προσθέτουμε τη μισή κούπα το νερό, αλάτι, πιπέρι, το κουκουνάρι και τις σταφίδες και το κύμινο. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί πέντε λεπτά, κατεβάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει λίγο και να τραβήξει το ρύζι τα υγρά.

Με την γέμιση αυτή γεμίζουμε το άνοιγμα του αρνιού ώστε να κλειστεί η γέμιση. Τοποθετούμε το δημιούργημα μας στο ταψί. Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το νερό, με προσοχή από το πλάι και όχι πάνω στο κρέας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.  Σε μια ώρα, περίπου, όταν έχει πάρει χρώμα το κρέας, βάζουμε γύρω του τις πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες.  Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και χαμηλώνουμε την ένταση στους 180 βαθμούς. Θα χρειασθεί άλλη μία ώρα περίπου. Σ’ αυτό το διάστημα αν χρειασθεί νερό, προσθέτουμε ζεστό, από το πλάι του ταψιού, όχι πάνω στο φαγητό, για να μην ξεραθούν οι πατάτες και να μείνει λίγη σαλτσούλα.

Τα τελευταία 15 λεπτά, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο για να πάρουν χρώμα οι πατάτες.

Το αφήνουμε λίγο έξω από τον φούρνο, όταν ψηθεί, πριν το κόψουμε

Αφαιρούμε την κλωστή και βγάζουμε την γέμιση σε κατάλληλο σκεύος, και την σπάλα τεμαχισμένη με τις πατάτες σε άλλη πιατέλα. Περιχύνουμε με το ζουμί που έμεινε στο ταψί.

Στο φαγητό μας ταιριάζουν όλες οι σαλάτες, πράσινες ωμές και βραστές ή η κλασσική ελληνική χωριάτικη .

ΤΑ ΣΧΟΛΙΑ ΣΑΣ
Tο stonisi.gr δημοσιεύει κάθε σχόλιο. Θεωρούμε ότι ο καθένας έχει το δικαίωμα να εκφράζει ελεύθερα τις απόψεις του. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι υιοθετούμε τις απόψεις αυτές καθώς εκφράζουν αποκλειστικά τον εκάστοτε σχολιαστή. Τα συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια θα διαγράφονται χωρίς προειδοποίηση.

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ
ΓΕΥΣΗ

Τρία χρυσά και τρία χάλκινα βραβεία για τα γευστικά, ποιοτικά προϊόντα «Σελάχας»

Μεγάλες διακρίσεις για την επιχείρηση πέντε γενεών που επεκτείνεται στην Έκθεση Μeat Grill and Days
ΜΙΛΟΥΝ ΟΙ ΕΙΔΙΚΟΙ

1η Δεκεμβρίου, Παγκόσμια μέρα κατά του AIDS

Γράφει η ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΓΟΓΓΟΛΙΔΟΥ*
ΓΕΥΣΗ

Με αετό γαστρονομίας διακρίθηκε το «Σταυρί»

Το «ευχαριστώ» του Βασίλη Βίγλατζη από την Αγιάσο
ΠΑΙΔΙΑ + ΓΟΝΕΙΣ

Γλυκά, στολισμός και γράμμα στον Αη Βασίλη

Χριστουγεννιάτικα κάλαντα και μουσικές στη Φίλια την Κυριακή 4 Δεκεμβρίου
ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΧΡΟΝΟΣ

9.000 τίτλοι βιβλίων σε 643 μέτρα υψόμετρο!

Βόλτα στη Μονή Υψηλού - Αγίου Ιωάννη Θεολόγου
ΝΙΚΟΛΑΣ ΑΘΑΝΑΣΗΣ
ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΧΡΟΝΟΣ

Έρχονται οι ημέρες ποδηλάτου

Πρωτοβουλία της ΑΜΚΕ Αστερίας σε συνεργασία με το Ποδηλατικό Σύλλογο Λέσβου
ΠΑΙΔΙΑ + ΓΟΝΕΙΣ

Εκδήλωση για τα δικαιώματα των παιδιών

Την Κυριακή 27 Νοεμβρίου, στο Δημοτικό Θέατρο Μυτιλήνης, στις 11.00 το πρωί, από την τοπική διοίκηση Λέσβου της Διεθνούς Ένωσης Αστυνομικών
ΜΙΛΟΥΝ ΟΙ ΕΙΔΙΚΟΙ

Πλειστηριασμοί Α’ κατοικίας και για χρέος –και‑ ένα ευρώ!

«Οι εικόνες βιαιότητας στο σπίτι της Ι. Κολοβού και η τακτική Πάτση με αγορά κόκκινων δανείων έρχεται από το μέλλον» εξηγεί στο «Ν» ο δικηγόρος του ΔΣΑ, Δ. Λυρίτσης
ΑΝΘΗ ΠΑΖΙΑΝΟΥ
ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΧΡΟΝΟΣ

ΣΚΡΑΤΣ: Κέρδη άνω των 3,2 εκατ. ευρώ την προηγούμενη εβδομάδα

Τυχερός παίκτης στην Αθήνα κέρδισε 500.000 ευρώ στο ΣΚΡΑΤΣ «MINI COOPER»
ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΧΡΟΝΟΣ

Όλοι μαζί κάνουμε κι εφέτος πραγματικότητα τις ευχές χιλιάδων παιδιών μέσα από τα Ευχοστολίδια

Η πρωτοβουλία του ΟΠΑΠ στηρίζει τα παιδιά από τον Οργανισμό «Το Χαμόγελο του Παιδιού» και την Ένωση «Μαζί για το Παιδί»
ΚΑΤΟΙΚΙΔΙΑ

Ζητείται οικογένεια για εγκαταλειμμένο σκυλάκι

Βρέθηκε από τουρίστρια στην περιοχή της Μήθυμνας δεμένο και νηστικό για πολλές μέρες. Οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να επικοινωνήσουν με την ΚΙΒΩΤΟ
ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΧΡΟΝΟΣ

Παιδικές χαρές, ασφαλείς και πιστοποιημένες στη Δυτική Λέσβου

Παραδόθηκαν σε Σκουτάρο, Μόλυβο, Παράκοιλα και Αγία Παρασκευή